de fruites i pernil d’ànec 1,14€ PER ració 30 ’ 4 Menú gurmet Carpaccio Maridatge receptes A B D E C NUTRI-SCORE A 10% 194 1% 0,09g 23% 20,86g 9% 1,72g 13% 9,01g Una ració conté: de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult KCAL sal SUCRES GREIXOS SATURATS GREIX Maridatge Marqués de Riscal Reserva. Harmonitza bé amb pernil, formatges no massa curats, guisats amb salses que no siguin molt especiades, llegums, aus, carns vermelles, carns a la graella i rostits. En boca és fresc, amb tanins polits molt agradables, de bona estructura, però fàcil de beure. • 1 poma, 1 caqui i 2 mandarines • 100 g de canonges • 20 g de pernil d’ànec • 15 ml d’OOVE • 30 g de pipes de carbassa • 30 g de sucre i sal Carpaccio de fruites: Posem la fruita de temporada a la base del plat i, per sobre, hi col·loquem els canonges i les làmines de pernil d’ànec. Cruixent de pipes de carbassa: Pelem les pipes i les torrem, en un cassó o una paella, durant 1-2 minuts. Les tallem a trossos més petits. Desfem el sucre en un cassó i el barregem amb les pipes de carbassa. Posem la barreja sobre un paper de forn i la deixem refredar durant 15 minuts a la nevera. Ho tallem a trossos petits. Emplatat: Amanim l’amanida amb oli d’oliva verge extra i sal. Hi afegim els trossets del cruixent de pipes de carbassa. Carpaccio de fruites i pernil d’ànec 30 ’ 4 Maridatge Marqués de Riscal Verdejo. Harmonitza bé amb peix, marisc, pernil, pastes, pollastre i carns fredes. En boca presenta una sensació untuosa i fresca, amb un final persistent. En conjunt, un vi fresc i equilibrat. • 1,2 kg de rèmol • 30 ml d’OOVE • Sal Salsa verda: • 15 ml d’OOVE • 200 ml de brou de peix • Un manat de julivert • 1 gra d’all • 100 ml de vi blanc • Sal Per al rèmol: Posem el rèmol net en una safata per al forn i el salem pels dos costats. Hi afegim oli d’oliva. El cuinem al forn, preescalfat, a 200 °C durant 15-20 minuts. Per a la salsa verda: Tallem l’all a làmines i el daurem en una paella. Hi afegim el vi blanc i deixem que s’evapori l’alcohol. Hi posem el brou de peix i ho deixem coure durant 10 minuts. Piquem el julivert i l’afegim. Quan el rèmol estigui cuinat, el retirem del forn i hi posem la salsa verda per sobre. Barregem els sucs del rèmol amb la salsa verda i ho emulsionem. Emplatat: Servim el rèmol en quatre plats i el decorem amb julivert picat. Rèmol al forn amb salsa verda 30 ’ 4